طرز تهیه نان پیده ترکی
طرز تهیه نان پیده ترکی
مواد لازم برای نان پیده ترکی :
| آرد | سه لیوان |
| شیر ولرم | یک لیوان |
| شکر | دو قاشق مرباخوری من بیشتر زدم |
| روغن زیتون | یک قاشق غذاخوری |
| کره | ۷۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ رقم |
| نمک | یک چهارم قاشق چایخوری |
| خمیر مایه | یک قاشق غذاخوری |
مواد رومال :
| زرده تخم مرغ | ۱ رقم |
| شیر | دو قاشق غذاخوری |
| کنجد و تخم خرفه | به مقدار لازم |
| شکر | کمی |
طرز تهیه نان پیده ترکی :
آرد را سه بار الک کرده و پایان مواد خشک را با هم مخلوط کرده (حتی خمیر مایه) سپس کره را آب کرده و خنک می کنیم به همراه تخم مرغ و شیر ولرم و روغن زیتون در مرکز آرد که گود کرده ایم می ریزیم و به سرعت با نوک انگشت مخلوط می کنیم چسبندگی این خمیر رایج میباشد پس سعی کنید به آن آرد افزایش نکنید و در صورت لزوم تنها کمی دستتان را در آرد بزنید با ورز دادن چسبندگی خمیر کاملا از بین می رود وقتی خوب ورز دادید حدودا ده لحظه روی خمیر دستمال کشیده و جای گرم مشابه فر خاموش قرار دهید.
برای یک ساعت، بعد از یک ساعت پف خمیر را گرفته و دوباره می گذاریم ربع ساعت دیگر استراحت کند بعد از آن روی سطح صاف کمی آرد پاشیده از خمیر برداشته آن را با وردنه گرد پهن می کنیم دور تا دور خمیر را بوسیله یک کاسه خط می اندازیم و با چاقو چندی خط وسط آن زده زرده و شیر را با هم مخلوط کرده با برس به آرامی روی نان بکشید.
سپس کنجد و تخم خرفه پاشیده کمی شکر در صورت متمایل‌شدن و دوباره در سینی ده لحظه استراحت بدهید بعد از استراحت دوباره خط های روی نان را با چاقو عمیق کنید تا در تاثیر پخت از بین نرود سپس در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۳۰ لحظه قرار می دهیم یک کاسه آب هم برای خشک نشدن نان ها در فر قرار دهید. بعد از پخت کمی کره روی نان کشیده تا براق شوند از این مقدار خمیر یک نان بزرگ و سه نان کوچک اندازه نعلبکی درست کردم. نان فوق العاده خوشمزه و خوش بافتی میباشد.
متن طرز تهیه نان پیده ترکی اولین بار در روبکا. پدیدار شد.
لینک منبع
